日本酒のお米による違い

日本酒 の味わいは、使う「酒米（さかまい）」によって大きく変わります。

有名な酒米の特徴

① 山田錦（やまだにしき）

山田錦

「酒米の王様」と呼ばれます。

特徴

• 上品
• バランスが良い
• 香りが華やか
• なめらか
• 高級酒向き

味のイメージ

• フルーティー
• やわらかい
• 雑味が少ない

合う料理

• 刺身
• 懐石
• 白身魚

② 五百万石（ごひゃくまんごく）

五百万石

新潟系の淡麗辛口で有名。

特徴

• スッキリ
• 軽快
• キレが良い
• シャープ

味のイメージ

• 淡麗辛口
• 軽やか
• 飲み疲れしにくい

合う料理

• 寿司
• 天ぷら
• 和食全般

まず知っておきたい基本

日本酒は大きく2系統

① 純米系

米・米こうじ・水だけで造る

② アルコール添加系

少量の醸造アルコールを加える

この違いで、味わいがかなり変わります。

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純米酒（じゅんまいしゅ）

純米酒

特徴

• 米だけで造る
• お米の旨味が濃い
• コクがある
• 温めても美味しい

味のイメージ

• 旨味しっかり
• ふくらみ
• やや重厚

合う料理

• 煮物
• 味噌料理
• 焼き魚

向いている人

• 日本酒らしい味が好き
• 食事と合わせたい

吟醸酒（ぎんじょうしゅ）

特徴

• お米を多く削る
• 低温で丁寧に発酵
• フルーティーな香り

味のイメージ

• 華やか
• 軽やか
• 香り高い

「吟醸香」

りんご・メロン・バナナのような香りが特徴。

合う料理

• 刺身
• カルパッチョ
• 白身魚

向いている人

• ワイン感覚で飲みたい
• 香りを楽しみたい

大吟醸（だいぎんじょう）

大吟醸

高級タイプ

吟醸よりさらにお米を削ります。

特徴

• とても繊細
• 香りが華やか
• 雑味が少ない
• なめらか

味のイメージ

• エレガント
• フルーティー
• 高級感

合う料理

• 高級和食
• お寿司
• 前菜

贈答用にも人気です。

純米吟醸・純米大吟醸

「純米」＋「吟醸」の良い所を合わせたタイプ

純米吟醸

純米吟醸酒

• 米の旨味
• フルーティーさ

のバランスが良いです。

純米大吟醸

純米大吟醸酒

• 高級感
• 華やかな香り
• 繊細さ

が強く出ます。

本醸造（ほんじょうぞう）

本醸造酒

特徴

少量の醸造アルコールを加える。

味の特徴

• スッキリ
• キレが良い
• 飲みやすい

合う料理

• 居酒屋料理
• 焼き鳥
• 揚げ物

熱燗にも向いています。

精米歩合とは？

お米をどれくらい削ったか。

例えば：

$精米歩合 = 50\%$精米歩合=50%

→ お米の半分を削っているイメージです。

削るほど

• 雑味が減る
• 香りがきれい
• 高価になる

麦味噌料理と合わせるなら

麦味噌 を使った料理には、

鶏肉の麦味噌焼き

• 純米酒
• 純米吟醸

メカジキの麦味噌焼き

• 吟醸酒
• 本醸造

が相性良いです。

味噌のコクと、日本酒の米の旨味がよく合います。