きのこ類は1年中価格が安定していてヘルシー。冷凍保存するほうがうまみは増すというので食べやすく切って保存しています。すぐに食べられるように佃煮にもしています。

えのきは定番の醤油の佃煮もいいですが、みそ味の佃煮もおいしいですよ。えのき2袋を２cm長さに切ります、味噌大さじ2、みりん･酒各大さじ1、砂糖小さじ1、お好みで赤唐辛子の小口切り少々を鍋に入れ、火にかけます。えのきを入れ、焦がさないように混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰めます。醤油の佃煮よりしょっぱくなくて後をひくおいしさです。

冷蔵庫で1週間くらいはもちます。お弁当にもいいです。しいたけは醤油が合いますね。10枚ぐらいを細切りにして鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水、醤油･みりん･砂糖各大さじ2、昆布ひとかけを入れて煮詰めます。

（るいか）