発酵食品が大好きで味噌とぬか漬けを手作りしています。今回、調味料を作ってみることにしました。体にいいうえ減塩になり、料理に使うとコクが出て腕が上がったように感じています！

米と麹菌を合わせて作られた「米麹」で「塩麹」を、大豆と麦に麹菌を合わせて作られた「ひしお麹」で「醤油ひしお」と「玉ねぎひしお」を作りました。

いずれも材料を清潔な瓶に入れ、1週間、1日1回かき混ぜるだけ。材料は、塩麹…乾燥米麹100ｇ、天然塩35g、水150ml、醤油ひしお…乾燥ひしお麹100g、醤油100g、水50g、玉ねぎひしお…乾燥ひしお麹50g、玉ねぎのすりおろし150g、自然塩15gです。塩麹は塩代わりに使うとコクが出ます。

醤油ひしおは生野菜のディップに使うと美味。玉ねぎひしおはコンソメの素のように使えます。ただお湯で割るだけでもおいしいスープになりますよ。

（まさよ）